更新时间:2024-05-24 16:04作者:佚名
总第 3803 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
茶咖、预制菜、情绪价值……
2024餐饮6大热门新趋势出炉
2023年,茶饮、咖啡赛道势头依旧,卷细分、卷创新、卷副牌,“价格战”的桎梏下,一些小众精品咖啡店倒下,一些赛道黑马蹿出,更有“万店品牌”出炉……
在过往两年中反复陷入两难境地,在骂声中卖爆的预制菜有了“官方”不断出台的新政策加持,也开始拥抱“好口碑”……
而现制酸奶的爆火与负面,“黑科技”时代下的智能化比拼……都成了2023年餐饮行业的热门事件。
3月27日-30日,上海国家会展中心,第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会即将盛大开启,预计展示总面积达40万平方米,吸引3000家优质展商,预计发布上万款新品,超25万位从业人员交流。
届时,2024年的餐饮热门趋势将会重磅揭秘,更有6大特色展区,沉浸式体验。
>>>咖啡赛道门店激增,品类开始加速细分
2023年,国内现磨咖啡市场门店数量增长达到惊人的58%。咖啡市场一片火热,同时竞争加剧,通过赛道细分来打开增收增利新局面,已经势在必行。
在今年展会上,咖啡展区作为HOTELEX酒店与餐饮展的拳头板块,集合了行业优质资源,汇集咖啡产业链各个环节的头部企业和明星品牌,包括王力、香季、品克、百胜图、MHW-3BOMBER、白矮星、Melitta、来回、索玛、艾渥卡、捷辉、NUOVA DISTRIBUTION CHINA、格米莱、OATLY、CIMBALI、MONIN、和沁、MingS、咖博士、福腾宝、开展、酒总、麦诺……等,从咖啡豆种植、采购、加工、运输,到贸易、设备制造等全流程进行现场展示及体验。
更有重头戏“咖啡赛事”,将呈现咖啡冲煮、拉花、烘焙及咖啡师大赛等国际赛事精彩对决。
>>>茶饮赛道“卷上加卷”,爆品、黑马不断冒出
过去一年,茶饮品牌们出海、下沉,冲击IPO,集体开放加盟,更有一些爆品如瑞幸与茅台联名推出的酱香拿铁;黑马如一鸣惊人的茉酸奶等热门事件出现。
规模化进程加速,赛道“卷上加卷”,但同时“创新”也带来了市场新的细分机遇。
在本届展会的现制茶饮特色展区板块,数家优质企业同聚,汇聚君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业、魔饮咖啡、茗朝、鲜活饮品、奕方、循香、维益、凯利威、格瑞、黄山水工、普兰德、广禧、大晃传英、饮之健、大闽、速品、森糖、巧源、家联……等优质企业同聚奶源、茶底、小料、鲜果、设备、包装无所不包。
>>>在骂声中卖爆,预制菜市场规模已超5100亿元
根据艾媒咨询的相关数据显示,我国预制菜产业已经连续三年实现了20%以上的增速,2023年的整体市场规模预计已超过5100亿元。
产业高速发展,越来越多玩家进入赛道比拼,但产业与消费者间对于“预制菜”的定义仍存在模糊地带,大众口碑的翻身还需时间验证。
在今年展会上,预制菜特色展区将从选材、标准、工艺、运输等多维角度,集中展示预制菜从田间到餐桌的全部生产制作流程,由仟味、盛大、今味、嘉豪、正腾、聚口福、多吉、独凤轩、鑫美臣、双盈、安琪、滋杨味、统幸、厚德、卓典……为现场专业观众打造进一步深入人心的安全和健康认知。
>>>“黑科技”大比拼,智能化技术成核心竞争力
继机器人摊煎饼、无人送餐餐厅、无人自助餐厅后,越来越多的“黑科技”手段加持餐饮行业。咖啡品牌库迪推出新品牌茶猫,用全系列“机器人”做奶茶;肯德基也与美团无人机达成合作,上线无人机配送业务……
智能时代,餐饮行业对于科技化应用手段的探索一直没有停过。而在如今的质价比需求下,效率的比拼也至关重要。
在本次展会的餐饮设备特色展区中,汇聚了业内一流的餐饮设备制造商,包括美得彼、瑞仙、高达/英联斯特、创绿、酒总、金佰特、华菱、强安、名厨、美厨、翔鹰、燕诚、聚鑫、博精特、佳迈、迈科、金城、海尔、星崎、星星、创历、久景、罗特、浪拓、金达利、冰创、冰山松洋、净平环保、科蓝……还将有最新的智能厨房设备、厨房净化设备、洗碗机、制冷设备以及全自动智能米饭生产线等展示。
>>>消费分级的餐饮行业,情绪价值成为比拼关键
多位商业观察家及餐饮资深专家都曾表示,情绪赛道是当下最值得关注的赛道之一。消费出现分级,消费者需求不再只追求低价或贵价,而是在价格维度上更多衡量附加情绪价值。
一套精美的餐桌,一份别具心思的摆台,都将给消费者带来情绪价值和仪式感的惊喜。
在本届展会筹备的桌面用品特色展区中,楠宋、昂升、伟业、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……众多国内外知名品牌,用极致工艺美学,让众多展品无不体现着品味与实用的优雅融合,为餐厅的运营提升,带来更多创意。
>>>新中式烘焙后,品类开始转向“小、轻、健康”
烘焙赛道的火热很难在单一维度下衡量,尽管过去几年“新中式烘焙”网红品牌们出现颓势,但赛道逐渐摸索出新的故事。
更小、更轻、更健康的烘焙大单品们接踵而来,贝果、吐司等产品大爆。有数据显示,烘焙食品已经成为国内休闲食品行业的第一大品类。2023年国内市场烘焙规模已经超过3000亿元。
本次展会的烘焙特色展区上,涵盖了预制烘焙、烘焙原物料、设备、成品等,君乐宝、早苗、卡比詹尼、海力、科博、高贝食品、南侨、吉猫、鑫万来、可颂、熊猫、顶亨、海融……以潮饮的思维赋能烘焙产业新发展。
下探行业最深度
20+大佬独家解读餐饮趋势
3月28日,“定心增长,迎风而上”2024第二届中国餐饮生态大会,也将在本届展会的分论坛中重磅登场,同时将现场发布中国餐饮最具价值供应链TOP100榜。
本届生态大会上,齐聚20+重磅餐饮大佬,解读最鲜活的头部案例,分享最实际的增长洞察,共同组成一场最烧脑的趋势论道。
过去一年,餐饮企业放开加盟、奔赴万店、加速出海、冲击IPO、拥抱下沉市场......尽显热血澎湃,行业强势复苏。
2023全年,中国餐饮收入首破5万亿大关,达到52890亿元,同比增长20.4%。三年“磨练”,刷新历史的喜报,稳固增强的数据,昭告着餐饮行业已经满血而归。如今,餐饮生态开始迈入新纪元!
无论是实现规模扩张,还是销量飙升,在狂飙复苏的时代里,整个餐饮生态上下,如何洞察并跟进新趋势,如何打造成熟供应链,如何选择正确的服务商,品牌自身又该以何种姿态面向市场,在激烈竞争中脱颖而出,实现基业长青?
在此次生态大会中,将重磅开启四大议题。
案例解读,透过专业视角看问题,从行业最鲜活的样本中挖掘行业新机会;头部洞察,借用大品牌的动向,去洞察行业变迁背后所隐含的真正密码;黑马论道,在差异化战略打法背后,时刻掌握消费新需求,实时推出好产品;流量集结,品类成熟化升至天花板,向内求存、向外求变成为突破的关键。
春之复苏之际,万物生,从一场头脑风暴,引领风向最前沿,下探行业最深度。
更多重磅餐饮分论坛值得关注
在餐饮老板内参主办的2024中国餐饮生态大会之外,还有不少餐饮人值得关注的分论坛。
>>为商业赋能——2024第三届餐饮设计年会&设计的价值
餐饮空间的设计如何提升品牌竞争力,如何为商业赋能。该论坛将邀请国内外知名设计师、行业专家和企业代表,从餐饮设计的创新、多元化、商业模型等方向进行分享,探讨设计带来的价值。
阵容含括如麻六记、大董、金悦、鲁采、宫宴、全聚德、海底捞等。
>>餐饮变量策略设计大会
餐饮行业走入存量时代阶段,我们需要寻求新变量,主营业务的不断深耕当然是重中之重,但同时,加快步伐走出第二、第三乃至第n增长曲线同样成为众多从业者、投资者、设计者共识。
在餐饮变量策略设计大会上,将有餐饮创业、策略设计、营销推广、头部达人等餐饮行业全链路上的嘉宾大咖,专业探讨餐饮策略新时代,直面变革,寻找未来餐饮新定义。
>>价值·回归——2024 第19届中华餐饮双创论坛
疫情后的第一年,餐饮相继经历开店潮流、倒闭潮,网红落寞、浮沫破裂,虚假的繁荣与自嗨已成为过去。
消费呈现分级,消费观点发生改变:炫耀式消费正在慢慢褪去,消费者更加注重实用刚需层面。餐饮企业要想在极度内卷的市场中分得一杯羹,必须从商业本质层面上,价值回归,寻求创新破局方法,才能适应市场需求。
在中华餐饮双创论坛中,巴比馒头、小杨生煎、柠季等超20位重磅嘉宾,500+餐饮行业人士将汇聚一堂,一起探讨“价值回归”下的餐饮经营和破局之道。